TATIN DE POIRES CARAMÉLISÉES, GLACE VANILLE ET HUILE DE GRAINES DE COURGE TORRÉFIÉES
selon le restaurant la contrée à Muraz
INGRÉDIENTS
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
6 poires
100 g de sucre
25 g de beurre salé
1 pâte feuilletée
Glace vanille (selon la gourmandise)
Huile de graines de courge torréfiées Oouliri
PRÉPARATION
- Peler les poires, puis les couper en quartiers. Enlever le cœur et la queue.
- Faire doucement caraméliser le sucre à sec, puis ajouter le beurre et bien mélanger.
- Ajouter les quartiers de poires et laisser confire à couvert pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Une fois les poires fondantes, les ranger dans un moule à Tatin et y verser le caramel.
- Découper un rond de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce et le poser sur les poires.
- Faire une entaille au centre de la pâte, puis enfourner à 200 °C pendant 25 minutes.
- Laisser reposer la Tatin 15 à 20 minutes avant de la retourner sur une grille.
- Dresser sur un plat, ajouter une belle boule de glace à la vanille et décorer le tout avec un filet d’huile de graines de courge torréfiées Oouliri.
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C’est à Muraz, juste au dessus de Sierre, que se niche l’une des plus belles tonnelles du canton à l’enseigne du Café Restaurant "La Contrée". Vous y trouverez l’ombre fraîche et mouvante d’une vigne vièrge savamment ébouriffée, un jardin ajouré de balançoires. Pierre et Joëlle Berclaz, vous invitent à découvrir une carte variée avec le traditionnel Tartare "La Contrée" et sa recette de plus de 20 ans ainsi que les plats canailles de brasseries lyonnaises comme les ris de veau ou les rognons flambés, le foie de veau au porto. Une page spéciale de suggestions du moment en fonction des produits de saisons vous est suggérée. Une part belle est faite à la viande de notre race d'Hérens. La bonne humeur est de mise. Du côté cave, une des plus belles cartes de la région saura vous surprendre.